Mis à jour le 17 mars 2026 par Flavie, experte CESU
La nutrition joue un rôle essentiel dans le bien-être des personnes âgées. Avec l’âge, les besoins alimentaires évoluent, et il est important d’adapter l’alimentation pour préserver la santé et le plaisir de manger.
Chez les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer, les repas peuvent devenir un véritable défi : oublis, perte d’appétit ou difficultés de concentration.
Dans cet article, nous vous proposons des conseils simples et des idées de repas équilibrés pour aider la personne aidée à mieux s’alimenter au quotidien.
Pour des recommandations plus générales sur l’alimentation des seniors, consultez aussi notre article dédié à la nutrition des personnes âgées
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En premier lieu, surveillez régulièrement le poids de la personne aidée. Notez chaque variation, même légère, car elle peut révéler un changement dans son appétit, son moral ou son état de santé.
Ensuite enrichissez l’alimentation (par exemple avec des compléments protéinés en accord avec le médecin) si la personne aidée mange moins ou maigri.
Enfin, encouragez la personne atteinte d’alzheimer à faire une activité physique (marche). Cela favorise le sommeil et par conséquent permet d’éviter une inversion du rythme jour/nuit
Faciliter le moment du repas
La maladie d’Alzheimer entraîne souvent des troubles de l’attention ou de la motricité qui rendent le repas difficile. Voici quelques astuces pour favoriser une prise alimentaire sereine :
Adaptez le repas à leurs capacités
Pour commencer si la personne que vous aidez a du mal à rester assise à table, privilégiez les aliments sans couverts et sans besoin de rester assis, ce qu’on appelle le “manger main”. Par exemple :
- Sandwichs fait maison
- Bâtonnets de légumes
- Tartines diverses
- ect…
Créez un cadre rassurant et familier
Le repas peut parfois devenir un moment d’anxiété pour une personne atteinte de la maladie d’Alzheimer. Pourtant, quelques gestes simples permettent de transformer ce moment en une expérience plus rassurante et agréable.
Tout d’abord, servez les repas à heures fixes. La régularité aide la personne à conserver ses repères dans la journée.
Ensuite, respectez toujours sa place habituelle à table : cette stabilité évite la désorientation, fréquente chez les personnes vivant avec Alzheimer.
De plus, limitez le nombre de plats proposés pour ne pas surcharger son attention et faciliter le choix.
Par ailleurs, veillez à installer la table dans un environnement calme et bien éclairé. La lumière favorise la concentration, tandis qu’un cadre apaisé réduit le stress.
Quand c’est possible, partagez le repas avec la personne aidée : votre présence la rassure et stimule son envie de manger.
Enfin, restez calme, patient et bienveillant.
Adaptez votre manière d’aide à manger
Lorsque la personne atteinte d’alzheimer a besoin d’aide, la douceur et la patience sont essentielles.
- Si elle n’ouvre pas spontanément la bouche, placez-vous face à elle et touchez doucement ses lèvres avec la cuillère, ceci engendre bien souvent le réflexe pour la personne aidée.
- Si elle mâche difficilement, privilégiez des aliments mous (purées, compotes, œufs brouillés…) et encouragez-la verbalement à mâcher, mais aussi à avaler car il arrive également que la mastication s’éternise et engendre un risque non négligeable de fausse route.
- En cas de doute, vérifiez l’état des dents et des gencives : une gêne buccale peut expliquer les refus alimentaires.
Exemple de recette
Quiche aux légumes
Voici les ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée prête à dérouler, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche légère (ou 100 g de fromage blanc), 10 cl de lait entier, 100 g de gruyère râpé (ou comté, emmental), 1 petite courgette, 1 carotte, ½ oignon (facultatif), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre doux (en quantité modérée).
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Lavez et râpez la courgette et la carotte, puis faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive pour les attendrir.
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la crème, le lait, le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Ajoutez les légumes cuits à la préparation et mélangez à nouveau.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
Versez la préparation sur la pâte et égalisez la surface.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
Laissez tiédir avant de servir : elle se mange tiède ou à température ambiante, ce qui la rend idéale à réchauffer plus tard.
En résumé :
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